BRUSCHETTA NA TRZY SPOSOBY (maltańskie inspiracje)

Lubię podróże, a zwiedzanie przeplatam testowaniem potraw w restauracjach, barach i kawiarniach. Na czas wyjazdu przydałby mi się większy żołądek, który pomieściłby więcej tych pyszności:) Chociaż Malta (bo tam ostatnio byłam) nie jest mistrzem w temacie vege, to należy jej się duży plus za znajomość tematu i otwartość umysłu. W pizzerni, bez problemu i kręcenia nosem, dostałam pizzę bez mozzarelli i parmezanu. Znalazłam też dwa bary, w których serwowano pyszne koktajle, sałatki, burgery roślinne i falafele. Wiele potraw lokalnych będę "weganizowała" i SMAKowała w mojej domowej kuchni przez kolejne tygodnie, żeby jeszcze przez chwilę cieszyć się wspomnieniami ze słonecznej Malty.
Na początek bruschetta - przystawka, która znajduję się w prawie każdej restauracyjnej karcie menu. Zgrillowana bagietka z pomidorową salsą, z tapenadą lub chutneyem z czerwonej cebuli. Bagietki żytnie upiekłam sama, ale jest to pracochłonne, więc u mnie śniadanie przesunęło się na porę obiadową. Polecam zatem zadbać o pieczywo dzień wcześniej.

Składniki:

pomidorowa salsa:

• 15 pomidorków koktajlowych
• 1/4 czerwonej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• parę liści natki pietruszki
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz, oregano, bazylia

tapenada:

• 150 g czarnych oliwek bez pestek
• 10 sztuk oliwek marynowanych w soli
• 1 ząbek czosnku
• parę liści natki pietruszki
• sok z 1/2 cytryny
• pieprz
• płatki chilli

chutney z czerwonej cebuli:

• 400 g czerwonej cebuli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 papryczki chilli
• 150 g brązowego cukru
• 1 łyżeczka soli
• 15 łyżek czerwonego octu winnego

Wykonanie:

pomidorowa salsa:

1. Pomidorki i cebulę kroję w kostkę.
2. Czosnek przeciskam przez praskę.
3. Natkę drobno siekam.
4. Wszystkie składniki wraz z przyprawami i oliwą mieszam w miseczce i odstawiam.

tapenada:

1. Wszystkie składniki oprócz natki pietruszki umieszczam w blenderze i rozdrabniam tak, aby widać było drobne kawałki oliwek.
2. Posypuję natką i płatkami chilli.

chutney z czerwonej cebuli:

1. Rozgrzewam oliwę w garnku z grubym dnem, dodaję cebulę pokrojoną w piórka lub grubą kostkę i szklę cebulę.
2. Dodaję chilli, cukier, ocet i sól.
3. Karmelizuję cebulę ok. 1/2 godziny, aż płyn się zredukuje.

Smarowidła podaję z grillowaną bagietką skropioną oliwą z oliwek.

Tapenada

Salsa pomidorowa

Chutney z czerwonej cebuli