ZUPA SZPARAGOWA

Pojawienie się szparagów w sklepach, to dla mnie sygnał, że mamy już wiosnę w pełni i czas na potrawy z tych zielonych warzyw. Najczęściej wrzucam je na patelnię grilową, dodaję sól, pieprz, skrapiam oliwą i podaję do obiadu. Innym razem, niskokaloryczne szparagi wykorzystuję do zup. Orzechowy smak szparagów idealnie podkreśla dodatek startej skórki z cytryny i świeży imbir.

Składniki:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 cebuli (70 g)
• 1 ząbek czosnku
• 1 cm korzenia imbiru
• 250 g ziemniaków
• 250 g zielonych szparagów
• 1/2 marchewki
• 1 l wrzątku + 2 łyżeczki przyprawy "jarzynka" (ususzona włoszczyzna, sól, kurkuma, granulowany czosnek -  zmiksowane na proszek) lub po prostu warzywny bulion
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• 2 łyżki śmietanki wegańskiej (u mnie owsiana 13%)
• 1 łyżka świeżego koperku
• sól, pieprz

Wykonanie:

1. Do garnka wlewam oliwę.
2. Dodaję pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażam ok. 5 min.
3. Dorzucam czosnek i imbir.
4. Dodaję szczyptę soli i pieprzu. Chwilę podsmażam.
5. W międzyczasie kroję ziemniaki w 1 cm kostkę, a marchewkę w cieniutkie słupki.
6. Dodaję warzywa do garnka. Duszę ok. 5 minut.
7. Wlewam wrzątek z dodatkiem 2 łyżeczek "jarzynki".
8. Gotuję 20 minut.
9. Szparagi oddzielam od zdrewniałych końcówek.
10. Główki odkrajam i odkładam (dodam je na samym końcu, bo potrzebują tylko chwili gotowania)
11.  Pozostałą część kroję na 1 cm kawałki.
12. Do zupy wrzucam pokrojone szparagi oprócz główek i gotuję 10 minut.
13. Wrzucam startą skórkę z cytryny i główki szparagów. Gotuję 5 minut.
14. Pod koniec dodaję śmietankę i koper.
15. Doprawiam solą i pieprzem.