RISOTTO Z CUKINIĄ I TOFU

Niektóre potrawy są po prostu za dobre! Drugi dzień z rzędu gotuję risotto, nie mogę się nadziwić, że bez parmezanu i masła można uzyskać tak wspaniały SMAK. Czuję się po nim lekko, bo nie zawiera tyle tłuszczu co tradycyjne risotto. Wczoraj jadłam je na obiad i na kolację (nawet nie odgrzewałam). Czas przygotowania to ok. 25 min.

Składniki:

(porcja na 3 -4 osób)

200g cukinii
50 g białej części pora
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek

150 g tofu
1 łyżka sosu sojowego
1 szczypta papryki ostrej
1/4 łyżeczki kurkumy
szczypta pieprzu
1/2 łyżki oliwy z oliwek

250 g ryżu do risotto
50 ml białego wina (można pominąć i dodać wodę)
600 ml wrzątku
1 łyżka przyprawy "jarzynka" (robię sama: mielę suszoną włoszczyznę, sól, czosnek granulowany, kurkumę i przechowuję w słoiku)

1/2 łyżeczki soli (lub więcej, należy próbować)
2 szczypty pieprzu mielonego
2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych (zagęszczają i dają serowy posmak - do kupienia w marketach i sklepach ze zdrową żywnością - bardzo potrzebny składnik w kuchni wegańskiej)
1 łyżka koperku świeżego (ja dałam mrożony)
płatki chilli do posypania

Wykonanie:

Cukinię tarkuję na grubych oczkach i odstawiam.
Do garnka z grubym dnem wlewam oliwę i posiekany por z czosnkiem.
Podsmażam na małym ogniu ok. 3 min pilnując by się nic nie przypaliło, bo inaczej risotto będzie stracone.
Dodaję ryż - podsmażam i mieszam ok. 1 min.
Dodaję cukinię - podsmażam i mieszam ok. 2 min.
Wlewam wino lub wodę - mieszam ok. 1 min.
Dolewam 600 ml wrzątku plus przyprawę "jarzynkę".
Zakrywam garnek, zmniejszam moc palnika i duszę ok. 15 min.
W międzyczasie tofu kroję w kostkę i wrzucam do miski.
Dodaję sos sojowy, paprykę ostrą, kurkumę, pieprz i mieszam.
Na patelni rozgrzewam oliwę i podsmażam tofu aż się zrumieni.
Dodaję tofu do garnka z risotto.
Dorzucam resztę przypraw: sól, pieprz, płatki drożdżowe i koperek.
Mieszam i gotowe!
Jeżeli risotto wydaje się być zbyt rzadkie, zostawiam przykryty garnek na 5 min.
Gotowe danie posypuję na talerzu płatkami chilli.