SZAFRANOWE RISOTTO Z PIECZONYMI WARZYWAMI

Pochmurno i buro za oknem, czas zatem dosypać do ognia i poprawić sobie nastrój ciepłym, rozgrzewającym posiłkiem. Szafranowe risotto z pieczonymi warzywami nadaje się do tego zadania idealnie. Wegańska wersja risotta jest zdecydowanie mniej tłusta i ciężka, dlatego dokładka jest jak najbardziej na miejscu:)

Składniki:

(porcja na 3-4 osoby)

• 250 g ryżu do risotto
• 1 litr wrzątku
• 2 łyżki domowej przyprawy "jarzynka"
• 100 g szalotek
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• sól
• szczypta szafranu
• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 bakłażan
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

dressing:

• sok z 1/2 limonki
• 1/4 cebuli czerwonej drobno posiekanej
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• bazylia
• 1/2 łyżeczki syropu klonowego
• do podania: garść zieleniny (sałata, natka, bazylia, rukola itp)

Wykonanie:

1. Na dużej patelni rozgrzewam oliwę, wrzucam pokrojone szalotki i podsmażam.
2. Przygotowuję warzywny (szybki) bulion: do 1 litra wrzątki wsypuję 2 łyżki domowej "jarzynki".
3. Do szalotki dodaję ryż, mieszam i podsmażam ok. 3 min.
4. Co jakiś czas podlewam ryż paroma łyżkami bulionu i pilnuję aby się nic nie przypaliło. Kiedy ryż wchłonie płyn, znowu dolewam trochę bulionu, mieszam i czekam. Postępuję tak aż wykorzystam cały bulion i ryż będzie miękki.
5. Solę i pieprzę do smaku.
6. Na koniec dodaję szczyptę szafranu i płatki drożdżowe. Mieszam i odstawiam.
7. W czasie gdy ryż się gotuje przygotowuję warzywa i dressing.
8. Marchewki i pietruszkę kroję w słupki. Wrzucam do miski, dodaję sól, pieprz, łyżkę oliwy i mieszam ręką.
9. Warzywa piekę w 200 st ok. 30 minut.
10. Bakłażana kroję w plastry, solę, czekam 15 min i wycieram ręcznikiem papierowym.
11. Plastry bakłażana pieprzę, smaruję oliwą i smażę na patelni grillowej.
12. Składniki na dressing mieszam i odstawiam.
13. Ryż podaję z warzywami i garścią zieleniny. Polewam dressingiem.