MUFFINY ESPRESSO

A wszystko przez jeden, niewinny talerz w czarodziejskie, romantyczne róże...., który "upolowałam" w norweskim second handzie. Nowe naczynia wręcz "pchają" mnie do działania, gotowania nowych potraw. Czas w kuchni zatrzymuje się....Na takim talerzu czekoladowo-kawowe muffiny wyglądają po królewsku, a maliny podkreślają piękny kolor rysunku.

Składniki:

mokre:

90 g margaryny wegańskiej (ok. 6 łyżek) roztopionej
2 łyżki espresso
1 łyżka syropu klonowego
225 ml wody
4 łyżki mleka roślinnego (u mnie migdałowe)

suche:

375 ml mąki pszennej (250 g)
5 łyżek cukru pudru
2 łyżki kakao
1 łyżeczka sody

do podania:

stała część mleczka kokosowego z puszki
1 łyżeczka cukru pudru
maliny

Wykonanie:

Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni.
Do jednej miski wsypuję suche składniki i mieszam trzepaczką.
Do drugiej miski wlewam mokre składniki, mieszam.
Mokre wlewam do suchych i mieszam łyżką.
Masę wlewam do foremek na muffinki (do 2/3 wysokości) i piekę ok. 20 -25 min.
W międzyczasie ubijam stałą część mleczka kokosowego z puszki (wcześniej musi stać w lodówce przynajmniej dobę).
Dodaję cukier puder i chwilę ubijam.
Wkładam bitą śmietanę do lodówki.
Kiedy muffiny ostygną, podaję je z bitą śmietaną i malinami.