CURRY FASOLOWE Z BAKŁAŻANEM

Rodzajów curry jest mnóstwo, do ich przygotowania wybieram warzywa, które najbardziej lubię. Na pewno bakłażan i fasola się do nich zaliczają. Wczoraj gotowałam i mroziłam różne strączki, dlatego dzisiaj mogłam zaszaleć. Mung i czarna fasola, to moje typy do tego dania.

Składniki:

• 1 szklanka ryżu basmati (suchy)
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 250 g szalotek
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 cm korzenia imbiru
• 1 bakłażan (ok. 300 g)
• 2 łyżeczki zielonej pasty curry
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki przyprawy curry
• 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 160 g fasoli mung (ugotowanej) /może być inna fasola z puszki
• 240 g czarnej fasoli (ugotowanej) / może być inna fasola z puszki
• 2 łyżki natki pietruszki/kolendry
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 puszka mleka kokosowego

do podania: liście szpinaku, natka pietruszki, płatki chilli

Wykonanie:

• Gotuję ryż i odstawiam.
• Na dużej patelni rozgrzewam olej kokosowy i podsmażam szalotki pokrojone w piórka.
• Dodaję sól, imbir.
• Kroję bakłażana w kostkę i dodaję do szalotek.
• Przyprawiam: pastą curry, kuminem, przyprawą curry, pieprzem ziołowym, papryką słodką.
• Duszę aż warzywa będą miękkie.
• Dodaję ugotowane fasole, posypuję natką pietruszki, dodaję puszkę pomidorów i duszę ok. 5 min.
• Wlewam mleko kokosowe i duszę kolejne 5 min.
• Curry podaję z ryżem, świeżym szpinakiem, natką pietruszki, posypane płatkami chilli.