ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA A LA PASTERSKA

Nie wiem czy to słabość do ziemniaków, czy do zapiekanek, popchnęła mnie do przygotowania tego dania, ale opłacało się. Zapiekankę jadłam na obiad, a później na zimno na podwieczorek i na kolację. Zapakowałam też chłopakom po kawałku do lunch boxów. Cieszy mnie uniwersalność tej potrawy:)

Składniki:

• 200 g brązowej, suchej soczewicy
• 1/2 łyżeczki soli
• 800 g obranych ziemniaków
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 350 g czerwonej cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 500 g pieczarek
• 340 g bakłażana

przyprawy do warzyw:

• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• 1/4 łyżeczki papryki ostrej
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka gęstej części mleczka kokosowego z puszki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego

przyprawy do ziemniaków:

• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku
• 100 ml śmietanki wegańskiej (u mnie owsiana)
• papryka wędzona i gałązki świeżego tymianku do ozdoby

Wykonanie:

1. Obieram ziemniaki i gotuję w osolonej wodzie.
2. Soczewicę płuczę i gotuję w osolonej wodzie.
3. W garnku (który nadaje się później do zapiekania w piekarniku) rozgrzewam olej kokosowy i podsmażam cebulę, czosnek, pokrojone pieczarki i bakłażana.
4. Dorzucam ugotowaną soczewicę.
5. Dodaję przyprawy do warzyw i duszę, aż wszystko będzie miękkie.
6. Ugotowane ziemniaki przeciskam przez praskę i dodaję przyprawy.
7. Rozsmarowuję pure na warzywach.
8. Robię wzorek np. tłuczkiem do ziemniaków, widelcem itp.
9. Posypuję wierzch papryką wędzoną i układam gałązki tymianku.
10. Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni i piekę bez przykrycia ok. 30 min aż ziemniaki się lekko zrumienią.

warzywa przygotowane do zapiekania

zapiekanka przed upieczeniem posypana wędzoną papryką z gałązkami tymianku 

zapiekanka ziemniaczana a la pasterska po upieczeniu