ZUPA CUKINIOWA Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI

Parę razy w tygodniu gotuję zupę i nie zawsze są to kremy. Czasami mam ochotę na taką, w której widać wszystkie składniki i wiem co jem. Świeży imbir i sok z limonki, dodany do zupy, zapewnia świeżość, a gałązka tymianku i estragonu z ogródka sygnalizuje moim kubkom SMAKowym, że jest lato. Do tego pachnące, pieczone w przyprawach, młode ziemniaki i chwila zapomnienia z talerzem w ręku - gwarantowana.

Składniki:

1 łyżka oleju kokosowego
2 szalotki
4 ząbki czosnku
45 g białej części pora
1/2 łyżeczki przyprawy "jarzynka" (robię sama)
1/2 łyżeczki soli
315 g cukinii
160 g obranych ziemniaków
50 g marchwi
1/2 cm korzenia świeżego imbiru
1 litr wrzątku
liść laurowy
ziele angielskie
kostka warzywna (robię sama z przepisu Thermomixa)
świeża gałązka tymianku
świeża gałązka estragonu
gałązka lubczyku
parę gałązek natki pietruszki
1 czubata łyżka gęstej części mleczka kokosowego z puszki
1 łyżeczka soku z limonki
1/2 kg ziemniaków do upieczenia
1/2 łyżeczki przyprawy "jarzynka"
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki oregano
1/4 łyżeczki papryki wędzonej
1 łyżka oliwy z oliwek

Wykonanie:

Nastawiam piekarnik na 220 stopni.
Ziemniaki przeznaczone do upieczenia, myję, kroję na ćwiartki i wrzucam do miski.
Dodaję przyprawy (sól, curry, oregano, paprykę wędzoną, "jarzynkę", oliwę) i mieszam ręką.
Układam ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekę ok. 25 -30 min.
W garnku rozgrzewam olej kokosowy i dodaję szalotki, czosnek, por, "jarzynkę" i sól.
Mieszam co jakiś czas.
Kroję cukinię i ziemniaki w małą kostkę, a marchew w cienkie paseczki. Imbir drobno siekam.
Wszystko dorzucam do garnka i podsmażam mieszając.
W międzyczasie gotuję wodę w czajniku.
Zalewam warzywa 1 litrem wrzątku i dorzucam liść laurowy, ziele angielskie, kostkę warzywną, gałązki tymianku, estragonu i lubczyku.
Gotuję ok. 25 min, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Dodaję mleko kokosowe i sok z limonki.
Zupę podaję z pieczonymi ziemniakami, posypane natką pietruszki.