MAKARON ŻYTNI Z SZALOTKĄ, CUKINIĄ I TOFU

To już 9 dzień kamperowej podróży. Przed wyjazdem kupiłam polski makaron w polskim sklepie w Stavanger. Wyglądał bardzo zdrowo, apetycznie i czas gotowania był krótki. Dzisiaj nie planujemy dłuższych postoi, więc wykorzystam go na szybki obiad.

 

Składniki:

(porcja dla 4 dorosłych osób)

• 250 g makaronu żytniego z pełnego ziarna
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 250 g szalotki
• 4 szt dużych pieczarek
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki własnej "jarzynki"
• 2 szczypty pieprzu
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 cukinia
• 3 duże ząbki czosnku
• 290 g tofu "silk"
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka śmietany wegańskiej
• sok z 1/2 limonki
• 1 cm świeżego korzenia imbiru

Wykonanie:

1. Makaron gotuję według przepisu na opakowaniu.
2. Na patelni rozgrzewam olej kokosowy i dodaję pokrojone w ćwiartki szalotki.
3. Dorzucam pieczarki w kostkę i przyprawiam solą, "jarzynką", pieprzem, curry i słodką papryką.
4. Podsmażam aż wszystko zmięknie (ok. 10 min).
5. Kroję paprykę, cukinię i wrzucam do patelni.
6. Drobno siekam czosnek i dodaję do warzyw.
7. Tofu rozdrabniam ręką i mieszam z pozostałymi składnikami.
8. Na koniec dodaję śmietanę, sok z limonki i drobno pokrojony imbir.
9. Wyciśnięte ćwiartki limonki wrzucam na patelnię, by oddały trochę swojego SMAKU potrawie.
10. Podsmażam kolejne 10 min i gotowe!

Wskazówki:

 Przyprawę "jarzynkę" robię z Thermomixowego przepisu:

• 250 g suszonej włoszczyzny
• 3 łyżki kurkumy
• 2 łyżki czosnku granulowanego
• 70 g soli morskiej

Wszystko rozdrabniam i przechowuję w słoiku.
Czosnek i imbir celowo dodaję w późniejszym etapie przygotowania potrawy, by danie miało bardziej wyrazisty SMAK.