MISKA Z KUSKUSEM I FASOLĄ W ROLI GŁÓWNEJ WERSJA PIERWSZA

Kończy się 3 dzień kamperowej wyprawy na Lofoty. Marzyłam o misce pełnej warzyw, po której będę czuła się lekko. Lubię dania, w których SMAKI uzupełniają się i na końcu chce się powiedzieć: to jest to!!! 

Składniki:

(porcja dla 4 osób)

• 1 szklanka suchego kuskusu
• puszka białej fasoli
• 1 cebula
• łyżka oleju kokosowego
• 1/4 łyżeczki curry
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• 1 pomidor
• 8 rzodkiewek
• 1 marchew
• 4 garście szpinaku
• 4 łyżki żurawiny suszonej

sos:

• sok z 1 limonki
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• 1 ząbek czosnku

Wykonanie:

1. Kuskus zalewam wrzątkiem i przykrywam pokrywką na 5 - 10 minut.
2. W tym czasie na patelni rozgrzewam olej kokosowy i podsmażam cebulę pokrojoną w plasterki.
3. Do cebuli dodaję przepłukaną fasolę, doprawiam curry, solą i pieprzem.
4. Smażę razem, aż cebula będzie miękka.
5. Kuskus mieszam widelcem i przekładam do 4 misek.
6. Nakładam szpinak, marchew pokrojoną w cienkie paski, rzodkiewkę w plasterki i ćwiartkę pomidora.
7. Dodaję fasolę i wszystko posypuję żurawiną.
8. Składniki na sos mieszam i polewam przygotowane miski.
9. Lampka białego wina dopełnia SMAKU....