ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z SOCZEWICĄ I MARCHEWKĄ

Warto przygotować większą zapiekankę, by została na kolejny dzień. Lubię jeść ją na zimno, jak kawałek wytrawnego ciasta. Gdy ostygnie, staje się zwarta i można śmiało złapać porcję w rękę i biec dalej. Sprawdza się w lunch boxie i na wycieczce. W SMAK-u przypomina babkę ziemniaczaną, w końcu ziemniak to jej główny składnik:)

Z czym podać zapiekankę ziemniaczaną?

Dobrze smakuje z jogurtem kokosowym, śmietaną wegańską, ajwarem, pomidorem lub ogórkiem kiszonym. Każdy w mojej rodzinie ma swój typ, pewnie podobnie będzie u Was...

Składniki:

1 kg ziemniaków
100 g suchej zielonej lub brązowej soczewicy
100 g marchwi
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
60 ml oleju
50 g jarmużu
100 g płatków jaglanych
100 g płatków owsianych
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki papryki wędzonej
1 mała czerwona cebula do ozdoby

Wykonanie:

Stawiam na kuchenkę 3 garnki z wodą.
Do jednego garnka wrzucam ziemniaki, do drugiego marchew, a do trzeciego soczewicę i gotuję do miękkości.
W międzyczasie podsmażam cebulę i czosnek na oleju .
Ugotowane ziemniaki przeciskam przez praskę i studzę.
Marchew i soczewicę studzę.
Do blendera wrzucam marchew, soczewicę, jarmuż i rozdrabniam.
Masę łączę z ziemniakami.
Dodaję wszystkie przyprawy, płatki jaglane i owsiane.
Dokładnie mieszam łyżką.
Smaruję formę do tarty olejem (średnica 25 cm).
Przekładam masę i ozdabiam czerwoną cebulą.
Piekę w 200 stopniach 1 godzinę aż zapiecze się na brązowo.